Wer in den letzten Monaten auf Social Media aktiv war, wird an Kimchi nicht vorbeigekommen sein. Dem traditionellen Gericht der koreanischen Küche werden außergewöhnliche Fähigkeiten zugeschrieben. Es handelt sich um ein fermentiertes Gemüse, das meistens aus Chinakohl oder Rettich besteht und mit einer feinen Mischung aus Gewürzen, Chili und Knoblauch zubereitet wird. So ist Kimchi nicht nur lecker, sondern auch besonders gesund, da es reich an probiotischen Bakterien ist, die gut für die Darmgesundheit sind.
Kimchi ist ein unfassbar spannendes Gericht, das voll im Trend liegt. In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf die Ursprünge, die gesundheitlichen Vorteile und wie wir es in die moderne Ernährung integrieren können.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Kimchi?
Kimchi ist ein fermentiertes Gericht, das durch den Prozess der Milchsäuregärung entsteht. Hierbei wird Zucker in Milchsäure umgewandelt und sorgt so für die hervorragenden probiotischen Eigenschaften.
Der Hauptbestandteil ist meist Chinakohl, der in Salzlake eingelegt und mit einer Gewürzmischung aus Chili, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce und anderen Zutaten verfeinert wird.
Alternativ kann als Basis auch Rettich verwendet werden. Nach der Vorbereitung wird das Kimchi in einem luftdichten Behälter für mehrere Tage aufbewahrt. Dadurch werden die natürlichen Bakterien im Gemüse aktiv, es fermentiert.
Ursprung und Geschichte von Kimchi
Kimchi hat eine lange Geschichte, die über 2.000 Jahre zurückreicht. In der Vergangenheit war es ein wichtiger Bestandteil der koreanischen Ernährung, da es als eine Möglichkeit diente, Gemüse über die Wintermonate haltbar zu machen.
Die heutigen Kimchi-Rezepte haben sich über Jahrhunderte hinweg weiterentwickelt, wobei viele regionale Variationen entstanden sind. Während die Zutaten früher vor allem auf das Vorhandensein von saisonalem Gemüse beschränkt waren, hat sich das Kimchi mittlerweile zu einer Art kulinarischen Experimentierfeld entwickelt, das immer wieder neue Geschmacksrichtungen und Variationen hervorbringt.
Die gesundheitlichen Vorteile von Kimchi
Kimchi ist nicht nur unfassbar schmackhaft, sondern auch eine hervorragende Quelle für Probiotika. Probiotische Lebensmittel enthalten Mikroorganismen, die dem Darm bei der Verdauung helfen und das Gleichgewicht der Bakterien im Verdauungssystem fördern. Es gibt mehrere gesundheitliche Vorteile, die mit dem Konsum von Kimchi in Verbindung gebracht werden. Studien haben gezeigt, dass probiotische Lebensmittel wie Kimchi dazu beitragen können, das Wachstum schädlicher Bakterien im Darm zu hemmen und gleichzeitig nützliche Bakterien fördern. Auch stabilisiert der regelmäßige Verzehr von Kimchi das Immunsystem.
Der fermentierte Kohl ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die unser natürliches Abwehrsystem stärken. Besonders Vitamin A und C wirken entzündungshemmend.
Einige Studien belegen, dass Kimchi positive Eigenschaften auf die Herzgesundheit haben kann. Die im Kohl enthaltenen Ballaststoffe und Antioxidantien könnten dabei helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und regulieren zugleich die Blutfettwerte. Das kann das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen langfristig senken. Auch beim Abnehmen kann das koreanische Gericht äußerst hilfreich sein. Es enthält wenig Kalorien und wirkt zugleich stark sättigend. Die probiotischen Bakterien unterstützen die Fettverbrennung und beeinflussen Hormone, die das Hungergefühl reduzieren. Das Gemüse sättigt also und macht zugleich weniger hungrig.
Wie wird Kimchi in die Ernährung integriert?
Kimchi ist ein vielseitiges Lebensmittel, das auf verschiedene Weisen in die tägliche Ernährung eingebaut werden kann. Es wird häufig als Beilage zu traditionellen koreanischen Speisen wie Reis oder verschiedenen Eintöpfen serviert, kann aber auch in westlichen Gerichten verwendet werden. Es eignet sich hervorragend als Beilage für Sandwiches, Salate oder als Zutat in Suppen. Die Aromen sind kräftig und können den Geschmack vieler anderer Speisen erweitern.
In der westlichen Welt hat sich der fermentierte Kohl durch die sozialen Medien als Trendgericht etabliert und wird in Restaurants und von Hobbyköchen auf vielfältige Weise genutzt. Kimchi-Pizza, Burger und Tacos sind nur einige Beispiele, wie das Gemüse kreativ eingesetzt werden kann. Online finden sich eine Vielzahl von einfachen Rezepten, die Lust machen das traditionelle Gericht in die eigene Ernährung zu integrieren und sich so etwas Gutes zu tun.
Kimchi selbst machen oder kaufen?
Eine Frage, die sich viele stellen ist, ob sie ihren Kohl selbst zubereiten sollen oder auf Fertigprodukte im Supermarkt oder Internet zurückgreifen können. Glücklicherweise ist die Zubereitung zu Hause recht einfach und kann sogar echt Spaß machen. Man benötigt lediglich frischen Chinakohl, Salz, Gewürzpaste und ein wenig Zeit für die Fermentation. Dabei wird der Kohl in Stücke geschnitten und mit Salz vermischt, was die ungewünschte Restflüssigkeit zum Austreten bringt. Nach etwa zwei Stunden werden die Stücke abgewaschen und gut abgetropft. Eine Gewürzpaste aus Knoblauch, Ingwer, Chili, Fischsauce und anderen beliebigen Zutaten wird nun gleichmäßig in den Kohl eingearbeitet. Diese kann gekauft oder zuvor selbst zubereitet werden. Das gewürzte Gemüse wird dann in ein luftdichtes Glas gegeben und bei Raumtemperatur für 1-3 Tage ruhen gelassen, damit es fermentieren kann. Umso länger, umso intensiver der Geschmack und dichter die probiotischen Bakterien.
Das Kimchi hält im Kühlschrank danach für mehrere Wochen.
Alternativ kann Kimchi auch in Supermärkten und asiatischen Spezialitätengeschäften gekauft werden. Dort findet man oft verschiedene Arten von Kimchi, von traditionell bis modern. Beim Kauf des Gemüses sollte jedoch unbedingt darauf geachtet werden, dass es nicht pasteurisiert wurde. Damit wird die Fermentation gestoppt und die probiotischen Eigenschaften gehen verloren.
Fazit
Kimchi ist nicht nur ein traditionelles, leckeres Gericht, sondern auch ein wahres Super Food, das eine Vielzahl gesundheitlicher Vorteile mit sich bringt. Es unterstützt die Verdauung, stärkt das Immunsystem, fördert die Herzgesundheit und hilft bei der Gewichtskontrolle. Kimchi lässt sich leicht in die tägliche Ernährung integrieren und kann auf kreative Art und Weise zubereitet und serviert werden. Wer Interesse am fermentierten Gemüse hat, sollte es unbedingt probieren, es bietet so gut wie nur Vorteile und kann zu einem längeren, gesünderen Leben beitragen.
